Профилактика отравлений грибами

Ядовитые представители высших грибов относятся к наиболее распространенным причинам пищевых отравлений немикробной этиологии. При их ошибочном употреблении в пищу возникают серьезные отравления с тяжелыми последствиями вплоть до смертельных исходов.

Отравления в подавляющем числе случаев возникают в летние и осенние месяцы, когда грибы интенсивно вегетируют и идет параллельный сбор и заготовка съедобных грибов. Ядовитые грибы собирают и используют в питании, как правило, неопытные сборщики.

Наиболее опасными ядовитыми грибами европейского континента являются бледная поганка, мухоморы, сатанинский гриб. Они относятся к грибам, ядовитые качества которых не могут быть устранены никакими способами кулинарной и промышленной обработки: варкой, сушкой, замораживанием, солением, маринованием и т.д.

Единственный способ избежать отравления этими грибами - не употреблять их в пищу.

Практически все описанные случаи отравления ядовитыми грибами связаны с их индивидуальным сбором, домашним приготовлением и употреблением в пищу. Источником ядовитого соединения может стать не только сам гриб, но и, например, соус или маринад, в котором приготовлены грибы.

Отравления бледной поганкой. Бледная поганка относится к ядовитым пластинчатым грибам гепатотропного и нейротропного действия. Она напоминает по внешнему виду сыроежки, шампиньоны и некоторые другие съедобные грибы. Отличительными особенностями бледной поганки от сыроежки являются утолщение в нижней части ножки и воротничок под шляпкой. От шампиньона она отличается цветом пластин: у бледной поганки они всегда белого цвета.

Отравление бледной поганкой имеет достаточно длинный инкубационный период, составляющий в среднем 6-15 ч (может продлиться до 48 ч). Клинические проявления возникают внезапно и включают сильную боль в животе, неукротимую рвоту и диарею, жажду и олигурию. Затем, после небольшой паузы в клинических симптомах, наступает вторая фаза отравления с вовлечением центральной нервной системы. Отмечаются потеря сил, дезориентация, головокружение, отключение сознания. Летальность бывает очень высокой и составляет от 50 до 90%. Смерть в коматозном состоянии наступает на 2-3-й день

Медицинская помощь при отравлении бледной поганкой заключается в промывании желудка до начала клинически выраженной формы (при наличии подозрений на ошибочное употребление в пищу ядовитых грибов) и введении специфической антитоксической сыворотки, содержащей тиоксидазу.

Отравления мухоморами. Мухоморы - психотропные ядовитые грибы, среди которых выделяют красный и пантерный виды. Мухоморы можно перепутать со съедобными грибами только по невнимательности или в определенный период их жизни, когда не видны их яркие отличительные признаки. Съедобные грибы, относительно похожие по внешнему виду на мухоморы: подосиновики, кайзеровский гриб (деликатес в южной и центральной Европе), сыроежки, шампиньоны.

Клиническая картина отравления мухоморами проявляется в среднем через 1-4 ч после употребления их в пищу и включает обильную саливацию, тошноту, рвоту, диарею, сопровождается миозом. В более тяжелых случаях наблюдаются чередование симптомов центрального торможения и возбуждения, галлюцинация. Симптоматика продолжается около 2 ч (иногда до 4 ч) и редко завершается летально.

Отравление строчками и сморчками. Отравления строчками и сморчками отмечается только в конце весны - начале лета. Все случаи отравления связаны с употреблением блюд из свежих грибов (как правило, в супе и жареных).

Строчки и сморчки содержат гирометрин, относящийся к ядовитым соединениям гепатотропного действия. Заболевание возникает через 6-10 ч после употребления грибов. Клиническая картина развивается медленно, начинаясь с появления общего дискомфорта в желудке (чувства переполнения) и постепенным присоединением тошноты, рвоты, абдоминальных болей и субфебрильной лихорадки. При тяжелом отравлении рвота продолжается 2 сут и развивается желтуха. Отравление протекает в течение 4-7 дней. Смертность составляет не более 2-4%.

Профилактика отравлений строчками и сморчками, по-видимому, предполагает полный отказ от их использования в питании, поскольку их отваривание не сопровождается выходом гирометрина в воду, и поэтому даже после предварительной обработки сохраняется опасность отравления.

Отравления другими ядовитыми грибами. Пищевые отравления могут вызвать такие грибы, как ложные опята, ложные лисички, ложные грузди, свинушки, паутинник, трихолома (рядовка), энтолома, ложные шампиньоны. Они вырабатывают разнообразные токсины, в частности, паутинник - орелланин, вызывающий после длительного (от 3 до 14 дней) латентного периода симптомы полидипсии и полиурии с тошнотой, головной болью, мышечными болями и спазмами. В тяжелых случаях могут развиться тубулярные некрозы и почечная недостаточность, ведущие к летальному исходу (в 15% случаев).

Отравления условно-съедобными грибами. В природе встречаются также и условно-съедобные грибы, токсичность которых зависит от состава основного рациона. В частности, навозник серый (Coprinus atramentarius) может стать причиной отравления только при условии совместного употребления алкогольных напитков (в течение последующих 72 ч). В этом случае развивается клиническая картина отравления, включающая тошноту, рвоту, головную боль, сердечно-сосудистые расстройства, длящаяся 2-3 ч.

Достаточно многочисленная группа условно-съедобных грибов: грузди, волнушки, чернушки, валуи - требуют обязательного предварительного отваривания или вымачивания в целях удаления биологически активных соединений, способных вызвать нарушения здоровья при алиментарном поступлении.

 

 
По теме
Территориальный орган Росздравнадзора по Новгородской области проведёт проверку изложенной в СМИ информации об отказе сотрудника бригады скорой помощи в госпитализации 41-летней женщины,
18.07.2018
 
statics/images/arcticles/072018/18072018x5879a611.jpg - Красный север Фото Сергея Юрова В ходе визита в Тотемский район губернатор области Олег Кувшинников оценил выполнение работ по строительству инфекционного корпуса Центральной больницы Тотемского района.
18.07.2018
Фото: https://www.youtube.com - Администрация г.Череповец Министерство промышленности и торговли составило список из 12 предметов, которые планируют выдавать родителям новорожденных в качестве подарка от государства, сообщают «Известия».
18.07.2018
statics/images/arcticles/072018/18072018x5879a611.jpg - Красный север Фото Сергея Юрова В ходе визита в Тотемский район губернатор области Олег Кувшинников оценил выполнение работ по строительству инфекционного корпуса Центральной больницы Тотемского района.
18.07.2018 Красный север
Фото: https://www.youtube.com - Администрация г.Череповец Министерство промышленности и торговли составило список из 12 предметов, которые планируют выдавать родителям новорожденных в качестве подарка от государства, сообщают «Известия».
18.07.2018 Администрация г.Череповец
В Череповце перед судом предстанет 14-летний подросток за серию грабежей - Следственный комитет Следственным отделом по городу Череповец Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении 14-летнего подростка.
18.07.2018 Следственный комитет
7 лет в исправительной колонии проведет осужденный в Грязовецком районе 20-летний парень за причинение смертельных травм в соседской ссоре - Следственный комитет Собранные Грязовецким межрайонным следственным отделом Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора 20-летнему жителю Грязовецкого района.
18.07.2018 Следственный комитет
IMG_43491 - УМВД по Вологодской области На областной литературный конкурс, посвященный большому юбилею полиции, ветеран органов внутренних Юрий Опалев представил несколько своих рассказов - «Третья зарубка», «Слезы на апельсинах», «Потерявший имя свое».
18.07.2018 УМВД по Вологодской области
Торжественное мероприятие - МЧС Вологодской области    Сегодня в Вологде в актовом зале Музейно-выставочного центра Главного управления МЧС России по Вологодской области прошло торжественное мероприятие,
18.07.2018 МЧС Вологодской области
C 25 июля по 3 августа 2018 года при поддержке Министерства культуры Российской Федерации и Правительства Вологодской области по Вологодчине вновь проедет уникальный фестиваль-путешественник «Музыкальная экспедиция».
13.07.2018 Журнал Бизнес и Власть
Фото: Культура в Вологодской области Трое вологодских актеров получили благодарность президента РФ с формулировкой «За заслуги в развитии отечественной культуры и искусства и многолетнюю плодотворную деятельность».
12.07.2018 Журнал Бизнес и Власть
Министерство энергетики РФ подвело итоги обеспечения энергоснабжением спортивных объектов Чемпионата мира по футболу FIFA 2018.
18.07.2018 Журнал Бизнес и Власть
Фото: Medialeaks После завершения футбольного чемпионата мира иностранным фанатам спорта, у которых оформлен так называемый «паспорт болельщика» (Fan ID),
16.07.2018 Журнал Бизнес и Власть
В Череповце перед судом предстанет 14-летний подросток за серию грабежей - Следственный комитет Следственным отделом по городу Череповец Следственного комитета Российской Федерации по Вологодской области завершено расследование уголовного дела в отношении 14-летнего подростка.
18.07.2018 Следственный комитет
Первую очередь тепличного комплекса «Новый» на Кирилловском шоссе строители намерены завершить в декабре этого года, а полностью сдать объект — в августе 2019 года.
18.07.2018 Администрация г.Череповец
В «Детском оздоровительно-образовательном лагере «Школа путешественников Федора Конюхова» персонал производственного отделения «Тотемские электрические сети» филиала ПАО «МРСК Северо-Запада» «Вологдаэнерго» (дочерняя ком
18.07.2018 Журнал Бизнес и Власть