Основные санитарно-эпидемиологические требования к производству и реализации салатов в организациях общественного питания

Требования к производству и реализации салатов в организациях общественного питания регламентировано санитарными правилами СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» .

Салаты, винегреты и нарезанные компоненты в незаправленном виде хранят при температуре 4+/-2 град. C не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.

Условия хранения салатов с продленными сроками годности должны соответствовать требованиям технических условий.

Салаты из свежих овощей, фруктов и зелени готовят партиями по мере спроса.

Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа. Не допускается заправка соусами салатной продукции, предназначенной для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке.

В цехах для приготовления холодных блюд, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Порционирование готовых блюд, холодных закусок должно производиться в помещении с температурой воздуха не выше +16°C на столах с охлаждаемой рабочей поверхностью. При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов.

К работе допускается персонал, прошедший медицинский осмотр и гигиеническое обучение в установленном порядке. Сервировку и порционирование блюд персонал обязан проводить с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в цеха по приготовлению салатов не допускаются.

Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке пищевых продуктов.

Руководитель организации общественного питания обязан обеспечить выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия.

 

 
По теме
Управление Роспотребнадзора по Вологодской области напоминает, что требования к приему и хранению пищевых продуктов в организации общественного питания регламентированы санитарными правилами СП 2.3.6.
На временные организации общественного питания быстрого обслуживания (палатки, автоприцепы, фургоны и т.п.) и которые организуются на согласованной в установленном порядке территории,
В пос. Вохтоге на ул. Колхозной находится жилое помещение, которое принадлежит администрации округа.
Областной суд
Врачи Вологодской областной детской клинической больницы провели высококлассную операцию и спасли юную пациентку с внутримозговой гематомой, сообщается на сайте правительства региона.
Красный север
Сложная медицинская операция помогла спасти жизнь юной вологжанке - Региональное Агентство Новостей В Вологодской областной детской клинической больнице врач нейрохирург Алексей Бобков провел высококлассную операцию по спасению ребёнка, который был доставлен в медицинское учреждение в тяжелом состоянии.
Региональное Агентство Новостей